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初心者でも簡単に作れる!美味しいぬか漬けの作り方【捨て漬け編】

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    先日、新しいぬか床を作ったわたくし。

    初心者でも簡単に作れる!美味しいぬか漬けの作り方【ぬか床編】 - 旅とえいよう

    さー、野菜は何をいれようかなあ?なんてわくわくしていました。

    しかし、ぬか床ベテランの母に「まだ漬けられないよ!数日は混ぜるだけ、捨て漬けもするのよ。」と言われました。

    捨て漬けって何?すぐ、ぬか漬けできないのー?

    ぬか床初心者なので、知らないことが多すぎる!!

    というわけで、今回は新しいぬか床を作ったら次の段階である「捨て漬け」についてまとめます。

     

     

     そもそも「捨て漬け」とは?

    ぬか床作るために、野菜くず(くず野菜)などを漬け込むこと。ぬか床水分を保ったり発酵を促したりといった役割を持つ。取り出した後は食べずに廃棄れる。

    引用先:捨て漬けとは - 日本語表現辞典 Weblio辞書

    ぬか漬けをつくるとき、古いぬか床からわけてもらって継ぎ足していく方法と、新しくぬかから作る方法があります。

    新しくぬかから作る場合は、すぐにぬか漬けはできないので「捨て漬け」が必要です。

    ぬかと塩をまぜたばかりのぬか床は発酵が進んでいないんですね。 

     

    「捨て漬け」の期間は?

    f:id:tabitoeiyo:20170329184403j:plain

    「捨て漬け」の期間は1週間ほど、捨て漬け野菜は3~4日で新しいものにかえます。

    その間、毎日まぜることは忘れずに!

    新しいぬか床は発酵が進んでないのでパサパサ。

    野菜から水分が出てきて、発酵が進むとしっとりしてくるそう。

    一番最初に入れた昆布もこの間に入れ替えます。

    詳しくはこちらをどうぞ。

    初心者でも簡単に作れる!美味しいぬか漬けの作り方【ぬか床編】 - 旅とえいよう

     

     

    「捨て漬け」につかう野菜は?

    f:id:tabitoeiyo:20170329184420j:plain

     捨て漬け用の野菜は葉物の外側、大根やにんじんの切れ端など。

    その名のとおり「捨て」てもいい野菜の切れ端でOK。

    もちろん、食べてもかまわないのですが、しょっぱすぎて食べられないとのこと。

    うーん、おいしいぬか漬けができるまでの道のりは長い!!

     

    ちなみに、捨て漬けは2回で終了。

    いよいよ、本漬けです。

    新しいぬか床の発酵が熟すのは半年ほどかかるのだそうです。

    ぬーん、奥が深いぞ!ぬか床さん!!

     

     

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